挖酒窖之后很多户主把葡萄酒放进了酒窖，但是酒塞上没过多久就长了霉斑，霉斑和葡萄酒质量究竟有什么关系呢？那么霉菌对于葡萄酒真的有那么不堪吗？就像不是所有的牛奶都是特仑苏一样，并不是所有的酒窖都能长出霉菌。
湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上,酒窖的湿度从来不能够低于50%，否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液容易渗出，不仅污染了环境造成酒液损失，剩余瓶中的葡萄酒也会被过度氧化。为了腾出储存罐或橡木桶，到了适当的时间酿酒师们才会把在罐中沉睡的葡萄酒装瓶。装瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺着陈年，在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间，有的甚至到80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。
然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖四处被霉腐覆盖是司空见惯的现象。对于这些发霉的酒窖、有霉斑的酒塞，希望各位葡萄酒爱好者持着这样一个态度：酒塞有霉斑的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉，酒质不一定受到影响。
那么当瓶塞上有霉菌了该怎么办？先用湿布把瓶口擦干净，倒出试饮，真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了。在原有的基础上再次醒酒15分钟，如果怪味还没消失，那才有可能真是坏了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过要记住喝不完把瓶塞塞回去时，有霉斑的那头一定向外以免污染酒液哦。
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