酒窖中正确发酵和储存可防止葡萄酒故障
1.硫磺味
SLO或类似硫的气味通常在葡萄酒中发生。闻起来像是鸡蛋腐烂甚至橡胶燃烧的气味。这是因为所有葡萄酒都含有硫化合物，但是它们的含量通常很小，以至于几乎看不到。当硫含量高于适当水平时，就会出现鸡蛋腐烂的气味。它们甚至可能使酒变苦。
为了防止这种情况的发生，发酵过程中必须存在适量的氮。为此经常使用补充氮，但是氮必须在适当的水平，否则过量的氮将加速发酵过程。
2.酸度
葡萄酒具有挥发性酸度。葡萄酒的过度挥发会使其闻起来像醋甚至番茄酱。这也摆脱了其品种特征。过度挥发的问题始于发酵阶段，但大部分是在酒储存在酒窖中期间发生的。
确保酒窖冷却系统有效运行将防止湿度水平过低或过高。适当的湿度水平有助于防止软木塞变干或破裂，从而防止氧气进入瓶中。为了防止乳酸菌和糖形成乙酸，可以在储存葡萄酒之前用消毒剂处理葡萄酒中残留的糖。
3.酵母
酒香杆菌会在您的葡萄酒中产生令人讨厌的香气。气味可以比喻为防腐剂，湿纸板。具有酒香的葡萄酒中发现金属味。
与其他物质一样，菌的污染在一定程度上也取决于污染程度。某些波尔多葡萄酒实际上具有这种色调，但是如果数量过多，将使葡萄酒不适合饮用。
为了防止，正确的葡萄酒储存是关键。确保正确清洁了酒窖。酒架也应保持顶部形状，并注意细菌或霉菌，尤其是在木制酒架中。
